हरभऱ्याची कोवळी पाने     म्हणजेच 'हरभऱ्याची भाजी

     

    हिवाळ्यातील एक अस्सल गावरान मेजवानी आहे. हरभरा जेव्हा शेतात डोलू लागतो, तेव्हा त्याचे शेंडे खुडून ही भाजी तयार केली जाते. ही चवीला किंचित आंबट आणि आरोग्यासाठी अत्यंत पोषक असते.

        या भाजीचे काही खास फायदे आणि माहिती खालीलप्रमाणे आहे.

हरभऱ्याच्या भाजीचे आरोग्यदायी फायदे

      पचनशक्ती सुधारते : - या भाजीमध्ये भरपूर प्रमाणात 'फायबर' असते, ज्यामुळे बद्धकोष्ठतेचा (Constipation) त्रास कमी होतो आणि पचनक्रिया सुधारते.

       रक्ताची कमतरता दूर करते:- लोहाचा (Iron) उत्तम स्रोत असल्यामुळे ज्यांना अ‍ॅनिमिया किंवा रक्ताल्पता आहे, त्यांच्यासाठी ही भाजी वरदान आहे.

हाडांसाठी फायदेशीर: - यात कॅल्शियम आणि फॉस्फरस मुबलक असते, जे हाडे मजबूत करण्यास मदत करतात.

        मधुमेहासाठी उपयुक्त:- रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यासाठी हरभऱ्याची भाजी गुणकारी मानली जाते.

       वजन नियंत्रण: - कमी कॅलरी आणि जास्त फायबर असल्यामुळे वजन कमी करू इच्छिणाऱ्यांसाठी हा एक चांगला पर्याय आहे.

ही भाजी खाण्याचे लोकप्रिय प्रकार

       हरभऱ्याची भाजी प्रामुख्याने दोन प्रकारे खाल्ली जाते:

ओली भाजी (पातळ भाजी):

 हिरवीगार ताजी पाने चिरून, त्यात डाळीचे पीठ (बेसन), लसूण, हिरवी मिरची आणि शेंगदाण्याचा कूट घालून ही भाजी बनवली जाते. ज्वारीच्या किंवा बाजरीच्या गरम भाकरीसोबत ही अप्रतिम लागते.

 सुकवलेली भाजी (सांडगी भाजी):

हिवाळ्यात ही भाजी वाळवून साठवून ठेवली जाते, जेणेकरून ती वर्षभर खाता येईल. वाळवलेली भाजी नंतर फोडणी देऊन किंवा रस्सा करून वापरतात.

      एक महत्त्वाची टीप - हरभऱ्याची भाजी खुडल्यानंतर ती शक्यतो धुवू नये, कारण धुतल्यामुळे त्यातील नैसर्गिक आंबटपणा (ज्याला 'अंब' म्हणतात) निघून जातो आणि भाजीची मूळ चव कमी होते. म्हणूनच ही भाजी शेतातून आणतानाच स्वच्छ असेल याची काळजी घेतली जाते.